Ini Dia Perbedaan Kopi Robusta Arabika dan Liberika

Artikel yang membahas detil apa saja perbedaan kopi robusta arabika dan liberika dari kandungan kafein, rasa dan aroma serta kualitasnya.

Pengantar Perbedaan Kopi Robusta Arabika dan Liberika

Pasti Kamu bertanya-tanya mengapa ada begitu banyak pilihan biji kopi yang ditawarkan di took atau supermarket. Di sini, kami akan menjelaskan secara mendetail berbagai jenis kopi sehingga Kamu dapat menikmati kopi dengan rasa terbaik.

Saat ini, kopi merupakan minuman paling populer di dunia. Menurut statistik industri, miliaran cangkir kopi dikonsumsi setiap hari di seluruh dunia.

Kopi telah menjadi rutinitas pagi (atau sore) yang penting bagi orang-orang yang membantu mengisi hari mereka. Menikmati secangkir kopi memang merupakan salah satu kesenangan hidup yang sederhana namun vital.

Kamu mungkin bahkan tidak memikirkan tentang seluk beluk kopi dan hanya memilih mana yang menurut Kamu rasanya enak.

Tapi kopi lebih dari sekedar minuman. Kopi adalah budaya, seni, sains, dan bahkan passion. Di balik setiap tegukan kopi adalah sejarah yang menarik.

Sekadar informasi, kopi pertama kali ditemukan di Ethiopia pada abad ke-10. Tanaman kopi bisa hidup hingga 100 tahun meski usia paling produktifnya antara 7 hingga 20 tahun.

Saat ini kopi telah diproduksi lebih dari 70 negara dengan, dengan 5 besar produsennya adalah Brazil, Vietnam, Colombia, Indonesia dan Ethiopia.

Ada tiga jenis biji kopi yang digunakan dalam produksi kopi yang dipasarkan. Nama biji kopi tersebut adalah arabika, robusta dan liberika, yang masing-masing berasal dari tanaman kopi genus Coffea arabica, Coffea canephora dan Coffea liberica.

Jenis arabika adalah jenis kopi yang paling umum dari ketiganya.

Ketiga jenis kopi sangat berbeda, antara satu dengan yang lainnya. Jadi apakah perbedaan kopi arabika robusta dan liberika?

Perbedaan Kopi Robusta Arabika dan Liberika

Sebelum membahas perbedaan kopi robusta dan liberika, mari kita lihat persamaannya terlebih dahulu yaitu pohon kopi.

Biji kopi sebenarnya adalah biji buah dari tanaman kopi. Tanaman kopi termasuk dalam genus yang disebut Coffea, yang berasal dari keluarga tanaman yang disebut Rubiaceae.

Minimal terdapat 100 spesies tanaman kopi yang teridentifikasi sampai saat ini.

Namun, hanya tiga spesies dalam “coffee belt” dari semua biji kopi yang diproduksi di seluruh dunia. Selain itu, lebih dari 98 persen kopi dunia hanya berasal dari dua dari tiga spesies tadi.

Dua jenis biji kopi utama adalah arabika dan robusta. Varietas ketiga, yang jumlahnya kurang dari dua persen dari produksi kopi global, berjenis liberica.

Sebenarnya, ada beberapa jenis kopi lain yang dikenal sebagai Coffea excelsa, Coffea dewevrei dan Coffea dybowskii.

Namun, pada tahun 2006, mereka semua diklasifikasikan ulang sebagai varietas liberica, yang kemudian dikenal sebagai Coffea liberica var dewevrei.

Untuk mengetahui perbedaan kopi robusta arabika dan liberika, mari kita bahas satu per satu.

Kopi Arabika – perbedaan kopi robusta arabika dan liberika

Sebelum membahas secara teknis perbedaan kopi robusta arabika dan liberika, kita bahas dulu perbedaan dari sisi produksi.

Yang paling terkenal dari ketiga jenis biji kopi tersebut adalah arabika. Arabika menyumbang 60 – 70 persen dari semua kopi diproduksi di seluruh dunia.

Sejauh ini,penghasil arabika terbesar adalah Brazil, yang menghasilkan 2.460.000 metrik ton tahun lalu.

Arabika jauh lebih unggul dari semua jenis biji kopi lainnya. Arabika memiliki dua kali lipat jumlah kromosom yang dimiliki robusta, yang menjelaskan mengapa arabika jauh lebih kompleks.

Apa yang berkontribusi paling besar keunggulan arabika adalah tingkat gula dan lipid (minyak) yang lebih tinggi dan lebih sedikit asam klorogenat dan kafein, yang menyebabkan kepahitan.

Arabika memiliki hampir dua kali lipat jumlah gula robusta, yang berarti secara alami jauh lebih manis. Perubahan kadar gula selama proses pemanggangan juga memengaruhi cara kita merasakan tekstur kopi.

Minyak yang secara alami ada dalam kopi terkait dengan intensitas aromatik, sesuatu yang mengidentifikasi kopi berkualitas baik. Arabika memiliki minyak sekitar 50 persen lebih banyak daripada robusta, yang memberikan aromatik lebih banyak.

Meskipun merupakan varietas yang paling umum, arabika adalah yang paling halus dari ketiganya dan menghasilkan hasil yang rendah. Perawatan yang lebih baik harus dilakukan dengan arabika, memastikan bahwa tanaman tumbuh dalam kondisi yang tepat.

Meskipun pohon arabika tumbuh setinggi 5 – 6 meter, mereka biasanya dipangkas hingga 2 meter untuk memudahkan pemanenan seperti kebanyakan buah ceri kopi dipetik dengan tangan.

Arabika juga rentan terhadap penyakit jamur yang disebut penyakit karat daun kopi (Hemileia vastatrix). Itu terjadi di bagian bawah daun di bintik-bintik atau bercak kuning-oranye, itulah mengapa ini disebut karat.

Sayangnya, masih belum ada obatnya, namun petani mengurangi risikonya dengan menanam varietas arabika yang lebih keras yang memiliki ketahanan genetik lebih kuat terhadap penyakit tersebut.

Perbedaan kopi robusta arabika dan liberika pertama adalah kandungan kafeinnya.

Arabika adalah rendah kafein secara alami, yang merupakan salah satu alasan mengapa sangat lembut karena peran kafein dalam kelangsungan hidup tanaman. Kafein beracun bagi sebagian besar hama, jadi ia bertindak sebagai pestisida alami.

Untuk menurunkan kandungan kafein arabika berarti tanaman harus tumbuh di tempat yang lebih tinggi dengan jumlah hama yang lebih sedikit.

Arabika juga lebih menyukai iklim yang lebih stabil yang memiliki curah hujan dan suhu yang stabil antara 15 – 25° C. Saat kopi ditanam dekat dengan khatulistiwa di bagian dunia yang dikenal sebagai “coffee belt”, negara-negara penghasil kopi sangat panas.

Oleh karena itu, kondisi yang lebih dingin dan lebih konsisten yang ditemukan pada ketinggian antara 1.000 – 2.000 meter sangat penting untuk kelangsungan hidup arabika.

Meskipun menanam kopi di ketinggian lebih mahal, proses pematangan yang lebih lambat memiliki manfaat yang sangat baik untuk kualitas kopi. Gula dalam buah kopi bisa berkembang lebih lambat, jadi kecil kemungkinannya untuk menjadi terlalu matang.

Hal lainnya tentang menanam kopi di ketinggian adalah tentang keasaman yang dibawanya ke kopi. Keasaman mungkin bukanlah sesuatu yang mungkin Kamu asosiasikan dengan kopi.

Namun, kenyataannya, hal itu sebaliknya karena keliru bahwa semua kopi itu pahit. Sebenarnya yang berbeda adalah kadar asamnya.

Namun, keasaman inilah yang memberi kopi kualitas yang menyegarkan dengan cara yang sama seperti pada anggur.

Ketinggian dan suhu yang lebih dingin menyebabkan spesies tersebut membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, dengan itu biji arabika cenderung memiliki rasa yang lebih manis, lebih lembut, dengan nada gula alami, buah, dan bahkan buah beri. Keasamannya juga lebih tinggi.

Kadar kafein dalam biji kopi arabika kira-kira setengah dari robusta. Kafein salah disalahkan atas kepahitan dalam kopi arabika karena berkontribusi sangat sedikit kepahitan.

Alasan sebenarnya kepahitan kopi tersebut dikarenakan jenis panggang (roasting) kopi yang dipanggang terlalu gelap.

Untuk mengetahui perbedaan kopi robusta arabika dan liberika, selanjutnya kita bahas apa itu kopi robusta?

Kopi Robusta – perbedaan kopi robusta arabika dan liberika

Robusta menghasilkan kurang dari 40 persen dari semua kopi yang diproduksi di seluruh dunia. Robusta ditanam dalam jumlah yang jauh lebih besar di negara-negara penghasil kopi Asia.

Vietnam adalah penghasil robusta terbesar di dunia. Vietnam memproduksi 1.746.000 metrik ton biji robusta tahun lalu. Robusta menghasilkan 95 persen dari semua kopi Vietnam, dengan arabika membuat 5 persen sisanya.

Kebanyakan robusta memiliki rasa gosong, berkayu dan kenyal yang sangat tidak enak untuk diminum. Sebagian besar produksi robusta dunia bermutu rendah, itulah sebabnya digunakan untuk sebagian besar kopi instan.

Robusta juga digunakan untuk bungkus kopi bubuk atau kopi biji utuh yang murah, dan terutama dalam campuran espresso. Kandungan minyak yang rendah pada robusta berarti ia menghasilkan crema yang sangat kental dan stabil, yang merupakan fitur memikat dari persiapan espresso meskipun faktanya crema rasanya tidak enak karena sangat pahit.

Parameter perbedaan kopi robusta arabika dan liberika yang lain adalah kandungan asam dalam biji kopinya tersebut.

Robusta memiliki kadar asam klorogenat yang lebih tinggi yang berubah menjadi senyawa yang rasanya pahit selama pemanggangan yang lama.

Pemanggang kopi sering kali memanggang kopi dengan warna gelap untuk menyembunyikan cacat yang disebabkan oleh pemrosesan yang buruk, inilah alasan mengapa kopi Kamu keras dan pahit.

Jadi jika robusta sangat buruk, mengapa banyak digunakan?

Robusta menghasilkan hasil yang lebih besar dan sangat kuat, itulah sebabnya ia mampu tumbuh di permukaan laut. Kurangnya perhatian dan perhatian perlu diberikan dengan robusta, yang berarti keuntungan yang lebih tinggi dapat diperoleh.

Meskipun dapat tumbuh di permukaan laut, kebanyakan robusta tumbuh antara 200 – 600 meter di atas permukaan laut. Robusta tumbuh subur dalam kondisi yang lebih hangat antara 20 – 30°C, dan tidak terhambat oleh paparan sinar matahari penuh atau curah hujan yang deras dan tidak teratur.

Alasan robusta bisa bertahan di ketinggian rendah seperti itu karena kandungan kafeinnya yang tinggi. Kafein menangkal hama dan juga bertindak sebagai pertahanan terhadap penyakit dan jamur.

Sangat sedikit robusta yang rasanya cukup enak untuk diminum, itulah sebabnya pemanggang kopi terbaik jarang – jika pernah – menjual robusta.

Robusta yang berkualitas baik dapat memiliki tekstur yang halus dengan sedikit sentuhan cokelat. Karena ditanam di ketinggian rendah, robusta memiliki sedikit atau tanpa keasaman.

Karena kandungan kafeinnya yang tinggi, jenis kopi ini melepaskan rasa yang lebih bersahaja namun lebih keras yang mungkin mengingatkan Kamu pada ban karet.

Namun, jangan salah, biji robusta yang berkualitas tinggi dapat menambah kekentalan krim dan busa kecoklatan yang cocok di atas espresso Italia.

Selain itu, biji kopi robusta bisa sangat halus, rendah asam, bias bebas dari kepahitan dan sangat beraroma. Robusta sangat ideal untuk membuat es kopi karena tahan terhadap susu dan bahkan gula.

Untuk mengetahui perbedaan kopi robusta arabika dan liberika, selanjutnya kita bahas apa itu kopi liberika?

Kopi Liberika – perbedaan kopi robusta arabika dan liberika

Varietas kopi liberika menghasilkan kurang dari dua persen produksi global. Liberica pertama kali ditemukan pada tahun 1872 di Liberia sebuah negara di Afrika Barat.

Pada tahun 1890-an, liberika diangkut untuk dibudidayakan di negara lain karena saat itu lebih dari 90 persen stok arabika dunia dihancurkan oleh jamur karat daun kopi.

Salah satu negara tempat liberika diangkut adalah Malaysia. Saat ini, lebih dari 90 persen kopi yang diproduksi di Malaysia adalah kopi liberika. Jumlah terbesar ditanam di Johor di bagian selatan Semenanjung Malaya di perbatasan dengan Singapura.

Negara lain di mana liberika diangkut adalah Filipina. Liberika yang ditanam di Filipina dikenal secara lokal sebagai “barako” karena rasa dan aromanya yang kuat.

Barako adalah kata dalam bahasa Filipina untuk banteng atau babi hutan, yang dikenal sebagai simbol kekuatan dan kekuasaan.

Pohon liberika jauh lebih besar dari pohon arabika dan robusta, dengan ketinggian mencapai 18 meter, yang berarti tanaman membutuhkan jarak tanam yang lebih besar.

Liberika menghasilkan hasil terendah dari semua kopi. Untuk menghasilkan satu kilogram biji kopi, dibutuhkan dua setengah kali lebih banyak buah ceri kopi harus dipetik daripada dengan arabika.

Sedangkan perbedaannya sampai dengan empat kali lebih banyak daripada dengan robusta. Ceri kopi adalah daging buah yang membungkus biji kopi.

Ceri dan biji kopi liberika dicirikan oleh ukurannya yang besar. Biji sering kali asimetris, menjadi satu-satunya biji kopi di dunia yang memiliki bentuk tidak beraturan.

Selain kandungan kafein, perbedaan kopi robusta arabika dan liberika lainnya adalah kandungan gula dan aroma yang ditimbulkan.

Liberica memiliki kadar gula tertinggi dari ketiga jenis kopi tersebut dan juga kadar kafein paling rendah.

Aroma ceri berbeda dengan rasanya. Beberapa orang menggambarkan liberika mirip dengan kopi luwak, sejenis kopi yang telah dimakan dan dikeluarkan oleh musang sawit Asia dan telah menjadi salah satu kopi termahal di dunia.

Aroma liberika begitu kompleks, mulai dari fruity notes seperti strawberry atau mangga hingga floral dan bahkan lactic notes seperti krim atau mascarpone. Namun, rasanya lebih pekat daripada robusta, menampilkan rasa smokey dan kayu.

Bagian selanjutnya, mari kita buat summary perbedaan kopi robusta arabika dan liberika dibawah ini:

Ringkasan Perbedaan Kopi Robusta Arabika dan Liberika

Jadi secara ringkas perbedaan kopi robusta arabika dan liberika dapat dibedakan berdasarkan tingkat keasaman, kadar gula, kadar kafein dan aroma.

Dari tingkat keasaman arabika memiliki keasaman paling tinggi karena tumbuh di tempat ketinggian, selanjutnya robusta dan liberika.

Kadar gula paling besar di biji kopi liberika, selanjutnya arabika dan robusta.

Tingkat kafein paling tinggi ada pada biji kopi robusta, arabika dan paling rendah ada di biji kopi liberika.

Dari sisi aroma bisa diurutkan bahwa biji kopi liberika memiliki aroma yang paling kuat, selanjutnya robusta dan arabika.

Jadi perbedaan kopi robusta arabika dan liberika secara kualitas akan mempengaruhi harga jual. Secara umum perbedaan kopi robusta arabika dan liberika dari sisi harga bila diurut paling mahal adalah kopi liberika, arabika dan paling murah adalah robusta.

Dengan perbedaan robusta arabika dan liberika diatas, kita perlu bangga bahwa Indonesia memproduksi semua jenis kopi diatas.

Penutup Perbedaan Kopi Robusta Arabika dan Liberika

Jadi sekarang Kamu sudah mengetahui perbedaan kopi robusta arabika dan liberika dari beberapa sudut seperti kandungan kafein dan keasaman, aroma dan kualitasnyanya secara umum.

Jadi pilihlah jenis kopi yang cocok dengan konsep coffee shop Kamu dan segmentasi pasar yang menajdi target.

MHCoffee – Konsultan & Training Coffee Shop & Café akan membantu Kamu mendapatkan pengetahuan tentang kopi dan coffee shop.